REISNUDELN MIT AUSTERNPILZEN UND PAK CHOI
Vegetarisches Gericht
Zutaten:
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Salatöl (Raps- oder Leinöl)
- 1 EL Sesamsamen
- 200 g Austernpilze (ersatzweise Champignons)
- 1 Lauchzwiebel
- 2 St. Pak Choi (Asialaden)
- 50 g Sojasprossen (eine Handvoll)
- 80 g Reisnudeln (Asialaden)
- 1+ 1/4 TL Salz
- 1 EL Sojasauce optional
Zubereitung:
- Einen halben Liter Wasser mit einem Teelöffel Salz zum Kochen bringen, Reisnudeln nach Packungsanleitung kochen, kalt abspülen und im Sieb abtropfen lassen.
- Eine kleine Pfanne ohne Fett erhitzen, Sesamsamen unter Rühren ca. 1 Minute rösten, bis sie leicht duften, dann im Mörser sanft zerstoßen.
- Lauchzwiebel putzen und in feine Ringe schneiden.
- Austernpilze mit Küchenpapier säubern. Pak Choi waschen und zuerst längs, dann quer in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Austernpilze in kleine Streifen schneiden.
- Olivenöl erhitzen, Austernpilze ca. 5 Minuten unter Rühren braten. Nach 5 Minuten Pak Choi und Lauchzwiebel in die Pfanne geben, alles zusammen unter Rühren noch 2 Minuten braten. Dann Sojasprossen zugeben, alles mit 1/4 TL Salz bestreuen und gut verrühren.
- In einer kleinen Schüssel Leinöl und Sojasauce miteinander verrühren, über die Nudeln gießen, alles gut umrühren. Wer keine Sojasauce hat oder sie nicht mag, kann das Gericht nur mit Salz statt mit Sojasauce würzen. In diesem Fall mit einem halben Teelöffel Salz mehr salzen, oder je nach Geschmack.
- Gemüse auf den Nudeln anrichten, mit geröstetem Sesam bestreut servieren.