Hähnchenfleisch in Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. 1 EL Sojasauce darüber geben und vermischen, dann mit 1 EL Speisestärke bestreuen und ebenfalls gut vermischen. Für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Karotte schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Reisnudeln nach Packungsanleitung im gesalzenen Wasser (mit 1 TL Salz) zusammen mit den Karottenscheiben kochen (ca. 5 Minuten), dann alles mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
Chilischote entkernen und klein schneiden, Lauchzwiebel und Petersilie waschen und klein schneiden.
Öl in der Pfanne stark erhitzen, Hähnchen in die Pfanne geben und in ca. 5 Minuten knusprig braten. Gegen Ende der Bratzeit Chilischote und Lauchzwiebel zugeben und kurz mitbraten (ca. 1 Minute).
Sojasauce mit Zitronensaft und Honig verrühren, über die Nudeln gießen. Alles gut durchmischen.
Hähnchenfleisch mit den Lauchzwiebeln und der Chilischote auf den Nudeln anrichten.
Das Gericht mit gerösteten Erdnüssen und klein geschnittener Petersilie servieren.
