Auch im Rahmen einer Low Carb Diät kann man Nudeln mit gutem Gewissen genießen. Vorausgesetzt, es handelt sich nicht um herkömmliche Nudeln, sondern um Reisnudeln, die sehr wenige Kohlenhydrate enthalten (nur 24 g pro 100 g).
Ich liebe an diesem Gericht vor allem seine Einfachkeit und das, wie schnell es sich zubereiten lässt. Es besteht aus nur ein paar wenigen Zutaten und ist fast im Handumdrehen fertig. Es ist ideal für die Tage, an denen man keine Lust zum Kochen hat und sich ein schnelles und unkompliziertes Gericht wünscht.
Dieses Rezept beweist, dass es gesunde Gerichte gibt, die sich genauso schnell wie Fast Food zubereiten lassen, aber viel besser als Fast Food schmecken. Und Fast Food macht dick, aber dieses Gericht macht nicht dick.
Mit frischem kohlenhydratarmen, kurz gebratenem Gemüse, fein duftendem Sesam und etwas Öl schmeckt es sehr lecker und macht richtig satt.
REISNUDELN MIT AUSTERNPILZEN UND PAK CHOI
REISNUDELN MIT AUSTERNPILZEN UND PAK CHOI
Zutaten:
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Salatöl (Raps- oder Leinöl)
- 1 EL Sesamsamen
- 200 g Austernpilze (ersatzweise Champignons)
- 1 Lauchzwiebel
- 2 St. Pak Choi (Asialaden)
- 50 g Sojasprossen (eine Handvoll)
- 80 g Reisnudeln (Asialaden)
- 1+ 1/4 TL Salz
- 1 EL Sojasauce optional
Zubereitung:
- Einen halben Liter Wasser mit einem Teelöffel Salz zum Kochen bringen, Reisnudeln nach Packungsanleitung kochen, kalt abspülen und im Sieb abtropfen lassen.
- Eine kleine Pfanne ohne Fett erhitzen, Sesamsamen unter Rühren ca. 1 Minute rösten, bis sie leicht duften, dann im Mörser sanft zerstoßen.
- Lauchzwiebel putzen und in feine Ringe schneiden.
- Austernpilze mit Küchenpapier säubern. Pak Choi waschen und zuerst längs, dann quer in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Austernpilze in kleine Streifen schneiden.
- Olivenöl erhitzen, Austernpilze ca. 5 Minuten unter Rühren braten. Nach 5 Minuten Pak Choi und Lauchzwiebel in die Pfanne geben, alles zusammen unter Rühren noch 2 Minuten braten. Dann Sojasprossen zugeben, alles mit 1/4 TL Salz bestreuen und gut verrühren.
- In einer kleinen Schüssel Leinöl und Sojasauce miteinander verrühren, über die Nudeln gießen, alles gut umrühren. Wer keine Sojasauce hat oder sie nicht mag, kann das Gericht nur mit Salz statt mit Sojasauce würzen. In diesem Fall mit einem halben Teelöffel Salz mehr salzen, oder je nach Geschmack.
- Gemüse auf den Nudeln anrichten, mit geröstetem Sesam bestreut servieren.