Vietnamesische Sommerrollen sind eine Abwandlung der Frühlingsrollen.
Während Frühlingsrollen in Fett gebraten werden, bestehen Sommerrollen größtenteils aus frischen, unverarbeiteten Zutaten und sind somit eine leichtere und kalorienärmere Variante.
Im original vietnamesischem Rezept gibt es noch gekochte Reisnudeln als Zutat für die Füllung der Sommerrollen. Ich habe sie jedoch für diese Low Carb Variante weggelassen.
Gefüllt mit Gurken, Sojasprossen und Kräutern schmecken vietnamesiche Sommerrollen frisch und leicht. Sie eignen sich gut als eine leichte Zwischenmahlzeit. Eier und Garnelen sorgen für einen guten Sättigungseffekt.
Wer keine Garnelen mag, kann stattdessen 100 g Hühnerbrustfilet gar kochen, in einzelne Streifen aufteilen und in die Füllung geben.
Sauce mit dem Knoblauch, Chili, Essig und etwas Zucker schmeckt süß-sauer und auch etwas scharf und gibt den Sommerrollen die nötige Würze.
Sie rundet den Geschmack ab und sorgt für ein typisch asiatisches Geschmackserlebnis.
VIETNAMESISCHE SOMMERROLLEN
VIETNAMESISCHE SOMMERROLLEN
Zutaten:
- 1 EL Bratöl
- 4 Reispapierblätter
- 100 g TK-Garnelen
- 2 Salatblätter
- 1/2 Gurke (ca. 200 g)
- 50 g Sojasprossen
- 2 Eier
- etwas Koriander (ersatzweise Petersilie oder Schnittlauch)
- Salz, Pfeffer (zweimal eine Messerspitze)
Für die Soße:
- 1/2 Knoblauchzehe
- 1 kleine Chilischote
- 1 TL Zucker
- 1 EL Fischsauce
- 1 TL Zitronensaft
- 25 ml Wasser
- 1 TL Reisessig
Zubereitung:
- Garnelen auftauen lassen, unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.
- Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen und Garnelen von jeder Seite durchbraten (ca. 4 Minuten auf jeder Seite, die Dauer ist abhängig von der Größe der Garnelen), aus der Pfanne nehmen. Wenn sie abgekühlt sind, schälen und längs halbieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Gurke schälen und in dünne Stifte schneiden. Salatblätter waschen, übereinander legen und in Streifen schneiden. Sojasprossen unter fließendem Wasser abspülen und ca. 1 Minute in einem Topf mit kochendem Wasser blanchieren, danach abtropfen lassen. Koriander waschen und grob hacken.
- Eier in einer kleinen Schüssel verquirlen, salzen, pfeffern und in dem restlichen Öl zwei Omeletts braten.
- Fertige Omeletts etwas abkühlen lassen, übereinander legen und in dünne Streifen schneiden.
Sauce zubereiten:
- Knoblauchzehe mit der flachen Seite eines Messers zerdrücken und abziehen. Chilischote aufschneiden, entkernen und in feine Ringe schneiden. Wasser aufkochen, alle Zutaten für die Sauce in den Topf geben und kurz aufkochen lassen. Danach abkühlen lassen.
Sommerrollen zubereiten:
- Einen tiefen Teller mit lauwarmen Wasser füllen. Reispapier kurz eintauchen, so dass es vollständig mit Wasser bedeckt ist. Auf die Arbeitsfläche legen. Den unteren Teil mit jeweils einem Viertel der Füllung belegen - Gurken, Sojasprossen, Garnelen, Eierstreifen, Salat und Koriander. Die Seitenränder einklappen und die Sommerrolle aufrollen. Dabei etwas Druck ausüben, so dass die Rollen prall gefüllt sind.
- So fortfahren, bis die ganze Füllung aufgebraucht ist.
- Mit der Sauce servieren.