Aubergine waschen und längs in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
Auf einem Backpapier in einer Schicht ausbreiten, mit einem EL Öl dünn bestreichen, mit einer Prise Salz salzen und pfeffern.
In den aufgeheizten Ofen schieben und bei 220 Grad 30 Minuten backen.
Tomaten waschen und klein schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein hacken.
Zwiebel in einem EL Öl glasig braten. Knoblauch zugeben, kurz mitbraten.
Tomatenmark und klein geschnittene Tomaten zugeben und bei niedriger Hitze ca. 10 Minuten kochen, bis die Sauce eindickt.
Mit Salz, Chiliflocken und Essig würzen. Basilikum klein hacken und unterheben.
Den Boden einer kleinen Auflaufform mit der Hälfte der gebackenen Auberginen belegen. Die Hälfte der Tomatensauce und darauf die Hälfte der Mozzarella geben. Mit der zweiten Hälfte der Zutaten genauso verfahren. Die Masse glatt streichen, mit Parmesan bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 20-25 Minuten backen.
