Auberginen gehörten früher nicht zu der Gemüsesorte, die oft auf meinem Teller landete.
Obwohl ich im allgemeinen Gemüse sehr gern esse und mag, bildete diese Sorte, zusammen mit Fenchel vielleicht, eine Ausnahme.
Ich kannte sie gar nicht und wusste nicht, wie man sie zubereitet.
Aber vor kurzem erweckten Auberginen plötzlich mein Interesse und ich beschloss, sie auszuprobieren. Ich wollte wissen, wie sie schmecken und wie man sie zubereitet.
Im Internet fand ich dann ein Rezept für einen Auberginen-Auflauf, den ich nachkochte und der mir zu meiner eigenen Überraschung sehr gut schmeckte.
Als ich den ersten Biss aß, sagte ich selber erstaunt „Wow! Das schmeckt gut“. Ich habe selber nicht erwartet, dass mir dieser Auflauf so gut schmecken wird.
Ich wandelte das Rezept leicht ab, damit es nicht so kalorienreich ist. Im Originalrezept sind nämlich 170 g Mozzarella und 60 g Parmesan enthalten.
Aber hier veröffentliche ich nur Low Carb Diätrezepte. Und wenn man abnehmen will, muss man nicht unbedingt 800 kcal in Form von Käse in einer einzigen Mahlzeit zu sich nehmen.
Deshalb habe ich den Käse-Gehalt drastisch reduziert. Mit 50 g geriebenem Mozzarella und 5 g Parmesan schmeckt der Auflauf immer noch lecker – weich, cremig und aromatisch.
Die Aubergine schmeckt neutral mild und passt ganz gut zu der Tomatensauce, die angenehm würzig und wirklich ganz lecker ist.
Es kostet zwar Zeit, diesen AUBERGINEN-AUFLAUF zu machen, aber die Mühe lohnt sich.
Der Auflauf eignet sich gut als Abendbrot, denn er schmeckt leicht und macht den Magen nicht zu voll.
AUBERGINEN-AUFLAUF
AUBERGINEN-AUFLAUF
Zutaten:
- 1 mittlere Aubergine
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 20 g Tomatenmark (2 EL)
- 500 g Tomaten
- 50 g Mozzarella gerieben
- 5 g Parmesan
- etwas Basilikum (ca. 3 EL)
- 1/2 TL + eine Prise Salz
- Pfeffer
- 1 Tl Essig
- 1 Prise Chiliflocken
- 2 El Olivenöl
Zubereitung:
- Aubergine waschen und längs in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
- Auf einem Backpapier in einer Schicht ausbreiten, mit einem EL Öl dünn bestreichen, mit einer Prise Salz salzen und pfeffern.
- In den aufgeheizten Ofen schieben und bei 220 Grad 30 Minuten backen.
- Tomaten waschen und klein schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein hacken.
- Zwiebel in einem EL Öl glasig braten. Knoblauch zugeben, kurz mitbraten.
- Tomatenmark und klein geschnittene Tomaten zugeben und bei niedriger Hitze ca. 10 Minuten kochen, bis die Sauce eindickt.
- Mit Salz, Chiliflocken und Essig würzen. Basilikum klein hacken und unterheben.
- Den Boden einer kleinen Auflaufform mit der Hälfte der gebackenen Auberginen belegen. Die Hälfte der Tomatensauce und darauf die Hälfte der Mozzarella geben. Mit der zweiten Hälfte der Zutaten genauso verfahren. Die Masse glatt streichen, mit Parmesan bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 20-25 Minuten backen.