Weiße Bohnen abspülen, reichlich mit Wasser bedecken und 10 bis 12 Stunden im Wasser einweichen (am besten über Nacht).
Das Einweichwasser weggießen, Bohnen nochmal abspülen und in einen Topf geben. Mit frischem Wasser übergießen und in ca. einer Stunde weich kochen. Wasser abgießen, Bohnen mit kalten Wasser abspülen.
Feta aus der Packung nehmen und in kleine Würfel schneiden.
Tomaten und Paprika waschen und klein schneiden.
Zwiebel abziehen und klein hacken.
Gurke schälen und klein schneiden.
Alle Zutaten miteinander vermischen, Öl und Essig dazu geben. Den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles gut verrühren.
Mit frischen Kräutern bestreut servieren.
