Hähnchenfleisch klein schneiden, mit Sojasauce und Salz gut vermischen. Mit Speisestärke von allen Seiten bestreuen und eine Stunde im Kühlschrank marinieren.
Inzwischen Reisnudeln in der Mitte durchbrechen und nach Packungsanleitung in 300 ml Wasser mit einem halben Teelöffel Salz in ca. 5 Minuten gar kochen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Karotte schälen und kleinschneiden. Paprika waschen und ebenfalls kleinschneiden. Zuckerschoten waschen, übereinander legen und quer durchschneiden. Lauchzwiebel putzen und in feine Streifen schneiden.
Öl in einer kleineren Pfanne erhitzen. Stäbchenprobe machen - ein Stäbchen in das Öl eintauchen. Wenn am Stäbchen unten Bläschen aufsteigen, hat das Öl die richtige Temperatur zum Braten. Hähnchenfleisch aus dem Kühlschrank nehmen und in heißem Öl in 5 bis 10 Minuten von allen Seiten knusprig braten.
Kokosmilch in einem Topf aufkochen. Currypaste zugeben und mit der Kokosmilch glatt rühren. Gemüse in den Topf geben und 10 bis 15 Minuten bei kleiner Hitze kochen lassen. Zum Schluss mit einem halben TL Salz oder nach Geschmack abschmecken. Hitze abschalten, Lauchzwiebel unterheben, Hähnchenfleisch in den Topf geben und alles gut verrühren.
Mit gekochten Reisnudeln servieren.