KOKOSNUSS-PFANNKUCHEN
Zutaten:
- 30 g Kokosnussmehl
- 3 Eier
- 2,5 EL Olivenöl
- 1,5 EL Ahornsirup
- 1 Prise Salz
Zubereitung:
- Kokosnussmehl mit dem Salz vermischen.
- Eier aufschlagen und zugeben.
- 1,5 EL Olivenöl und Ahornsirup zugeben und die Masse mit dem Mixer gut verrühren.
- Eine kleine Pfanne mit einem Teil des restlichen Öls einfetten. Einen vollen EL Teig in die Pfanne geben, den Teig mit der Rückseite des Esslöffels etwas flach drücken und kleine Pfannkuchen mit dem Durchmesser von ca. 9-10 cm formen.
- Bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldbraun braten.
Bemerkungen:
Das Kokosnussmehl enthält kein Gluten, daher ist der Teig nicht so elastisch und sehr dickflüssig.
Deshalb sollte man etwas vorsichtig beim Wenden sein, dann klappt es aber ganz gut.
Die Pfannkuchen sollen klein sein, ungefähr 10 cm im Durchmesser, das hilft auch beim Braten und Wenden.
Der Teig ergibt 4 kleine Pfannkuchen.