Es gibt Tage, an denen man Lust auf etwas Süßes hat.
Auch wenn man sich sonst so gesund ernährt und versucht, den Zuckerkonsum zu reduzieren, überfällt einen doch ab und zu so ein richtiger Heißhunger auf Süßes, oder zumindest ein starkes Verlangen danach.
Bei mir ist das der Fall oft nach einer Hauptmahlzeit. Ich wünsche mir dann einen kleinen süßen Snack als eine Nachspeise.
KOKOSNUSS-PFANNKUCHEN sind zwar kalorienreich, aber ab und zu können wir sie uns gönnen. Wir können sie als eine Nachspeise oder als eine vollständige Mahlzeit essen, z. B. als ein Abendbrot oder ein Frühstück.
Die unten angegebene Menge Teig ergibt 4 kleine Pfannkuchen.
Man kann auch nur die Hälfte davon essen und die andere Hälfte für einen anderen Tag aufheben, dann würden sie sich nicht so negativ auf unsere Figur auswirken.
Obwohl sie nur aus 30 g Kokosnussmehl gemacht werden, sind sie doch extrem sättigend.
Das Kokosnussmehl enthält nämlich sehr viele Proteine und Ballaststoffe und das macht es so gesund.
Und nicht nur das – es ist außerdem noch reich an Mineralstoffen wie Kalium, Magnesium und Eisen, die wichtig für unser Immunsystem und unsere Muskeln sind.
Zu einer Low Carb Diät passt das Kokosnussmehl sehr gut – es enthält nur 19 g KH auf 100 g Mehl.
Der Nachteil beim Backen und Braten ist, dass das völlig glutenfreie Mehl sich schwer zu einem Backteig verarbeiten lässt.
Der Pfannkuchenteig ist deshalb dickflüssig und zäh und sollte vorsichtig in die Pfanne gegossen und gewendet werden.
Aber die Mühe lohnt sich. Die KOKOSNUSS-PFANNKUCHEN sind wirklich lecker und haben ein feines Kokos-Aroma.
Man kann sie auch mit frischen oder kurz aufgekochten TK-Früchten und etwas Puderzucker servieren.
KOKOSNUSS-PFANNKUCHEN
Der Teig ist etwas zäh und nicht elastisch, deshalb sollte man eher kleine Pfannkuchen machen, den es wäre schwer, große Pfannkuchen zu wenden.
Wenn man das beachtet, klappt es mit dem Wenden ganz gut.
Sie sind etwas dicker und enthalten mehr Fett als normale Pfannkuchen.
Mit frischen oder aufgetauten TK-Früchten schmecken sie noch besser.
KOKOSNUSS-PFANNKUCHEN
Zutaten:
- 30 g Kokosnussmehl
- 3 Eier
- 2,5 EL Olivenöl
- 1,5 EL Ahornsirup
- 1 Prise Salz
Zubereitung:
- Kokosnussmehl mit dem Salz vermischen.
- Eier aufschlagen und zugeben.
- 1,5 EL Olivenöl und Ahornsirup zugeben und die Masse mit dem Mixer gut verrühren.
- Eine kleine Pfanne mit einem Teil des restlichen Öls einfetten. Einen vollen EL Teig in die Pfanne geben, den Teig mit der Rückseite des Esslöffels etwas flach drücken und kleine Pfannkuchen mit dem Durchmesser von ca. 9-10 cm formen.
- Bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldbraun braten.