Eier, Milch, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel miteinander gut verquirlen.
Kräuter (Petersilie oder Basilikum passt auch sehr gut dazu) unter kaltem Wasser abbrausen und klein hacken.
Einen TL Olivenöl gleichmäßig über den Boden der Pfanne verteilen und erhitzen.
Eiermasse in die Pfanne gießen, Hitze reduzieren und das Omelett in ca. 5 Minuten stocken lassen.
Währenddessen die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden.
Mozzarella aus der Packung nehmen, abtropfen lassen und ebenfalls in Scheiben schneiden.
Das Omelett vorsichtig anheben, das restliche ÖL (einen TL) in die Pfanne gießen und auf dem Boden verteilen. Das Omelett mit Hilfe des Pfannenwenders wenden und noch ca. 2 Minuten erhitzen.
Tomaten- und Mozzarellascheiben auf eine Hälfte der noch heißen Omelette legen, salzen und pfeffern. Omelette zusammenklappen.
Auf den Teller legen und mit frischem Basilikum oder Petersilie dekorieren.
