Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen; wenn fertig, abgießen und kalt abspülen.
Öl in der Pfanne erhitzen. Tofu in Stücke schneiden (ca. 2 cm breit und lang) und in heißem Öl von beiden Seiten braten, bis sie leicht gebräunt sind (ca. 3 Minuten auf jeder Seite).
Während Tofu brät, Knoblauch schälen und klein schneiden, Chili klein hacken, Paprika waschen und klein schneiden.
Chinesischen Knoblauch oder Schnittlauch abspülen und klein schneiden, Sojasprossen abbrausen.
Palmzucker in dünne Scheiben schneiden.
Wenn Tofu leicht braun ist, aus der Pfanne nehmen. Knoblauch, Chili, Paprika und den Palmzucker in die Pfanne geben und unter Rühren ca. 3 Minuten braten. Der Zucker soll sich in der Pfanne ganz auflösen und leicht karamellisieren.
Chinesischen Knoblauch oder Lauchzwiebel und die Sojasprossen zufügen, alles kurz umrühren, Herd ausmachen.
Sauce zubereiten: Sojasauce, Tamarindenpaste und Limettensaft in einer kleinen Schüssel verrühren. Wenn man statt des Palmzuckers den braunen Zucker nimmt, rührt man ihn auch in diese Sauce ein; er soll sich in der Sauce auflösen. Wenn nötig, etwas heißes Wasser dazugeben.
Nudeln mit der Sauce verrühren, gebratenes Gemüse und Tofu unterheben.
