Süßkartoffeln enthalten pro 100 g knapp über 20 g Kohlenhydrate und zählen somit nicht zu den streng kohlenhydratarmen Gemüsesorten.
Im Vergleich mit Reis, Brot oder Nudeln, die 60-70 % Kohlenhydrate enthalten, sind sie jedoch relativ kohlenhydratarm.
Bei einer Low Carb Ernährung kommt es vor allem auf die Gesamtmenge der Kohlenhydrate, die man am Tag zu sich nimmt, an. Bei einer Portionsgröße von 250 g sind das 50 g Kohlenhydrate. Diese Menge liegt noch im Rahmen der zulässigen Gesamtmenge der Kohlenhydrate am Tag (130 g).
Trotz ihres relativ hohen Kohlenhydratgehalts sind die Süsskartoffeln trotzdem keine Dickmacher. Sie liefern nämlich viel Eiweiß und komplexe Kohlenhydrate, die vom Körper nur langsam aufgespalten und verstoffwechselt werden.
Deshalb ist der glykämische Index der Süßkartoffeln niedriger als der herkömmlicher Kartoffeln. Der Blutzucker bleibt nach dem Verzehr lange stabil, wodurch den Heißhungerattacken vorgebeugt wird.
Süßkartoffeln enthalten eine größere Menge an Vitaminen und Nährstoffen als normale Kartoffeln.
Sie enthalten reichlich Eisen, viele Vitamine der B-Gruppe und sehr viel Kalium. Kalium ist wichtig für die Herzgesundheit und beugt den Schlaganfällen vor.
Auch große Mengen Antioxidantien, Ballaststoffe, Vit. C, K und Beta-Carotin sind in den Süßkartoffeln enthalten.
Was den Gehalt an Vitamin A angeht, sind sie echt ein Spitzenreiter: in 100 g ist 1300 µg Vit. A enthalten. Zum Vergleich: herkömmliche Kartoffeln enthalten nur 1 µg von diesem wichtigen Vitamin.
Auch beim Gehalt an Vit. E übertreffen Süßkartoffeln die normalen Kartoffeln um mehr als das 10-fache.
Es wäre schade, auf ein so gesundes Lebensmittel verzichten zu müssen.
Ich finde, dass der Hirtenkäse geschmacklich sehr gut zu den Süßkartoffeln passt. Mit Salz und Pfeffer gewürzt, mit einem Spritzer Zitronensaft abgerundet, ergibt diese Kombination ein mild würziges Gericht.
Wenn man mag, kann man das Gericht mit frisch gerösteten Sonnen- oder Kürbiskernen bestreuen.
Statt Feta kann man alternativ auch Hirtenkäse oder einen anderen würzigen Käse nehmen.
Um den relativ hohen Kohlenhydratgehalt der Süßkartoffeln auszugleichen, habe ich sie mit dem Feta kombiniert. Der enthält nämlich fast keine Kohlenhydrate und versorgt den Körper mit einem zusätzlichen wertvollen Eiweiß.
Das Eiweiß erhöht den Sättigungseffekt der Süsskartoffeln und verstärkt ihren positiven Einfluss auf den Blutzzuckerspiegel.
Süßkartoffeln sind wirklich eine wunderbare Gemüsesorte. Sie schmecken lecker, lassen sich schnell zubereiten und sind auch noch ausgesprochen gesund.
Das Gericht erfordert keinen großen Arbeitsaufwand – abgesehen von der Backzeit im Ofen beträgt die Zubereitung ca. 15 Minuten.
GEBACKENE SÜßKARTOFFEL MIT FETA
Zutaten:
- 250 g Süßkartoffeln
- 100 g Hirtenkäse
- 1 EL Olivenöl oder Butter
- 1 EL klein gehackte Petersilie
- etwas Zitronensaft
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
- Süßkartoffeln waschen, längs halbieren und mit Olivenöl oder Butter bestreichen. Mit etwas Salz bestreuen.
- Backofen auf 200° C vorheizen und die Süßkartoffeln 30 Minuten oder bis sie gar sind backen.
- Weich gebackene Süßkartoffeln auskühlen lassen. Feta zerkrümeln und auf den Süßkartoffelhälften verteilen.
- Das Gericht mit Salz und Pfeffer würzen, mit klein geschnittener Petersilie garnieren.