Dieser Salat ist sehr sättigend und lecker und kann als eine Hauptmahlzeit, eventuell mit einer kleiner Beilage aus einer Handvoll gekochtem Reis gegessen werden.
Tofu liefert wertvolles pflanzliches Eiweiß und ist dabei extrem kalorien- und fettarm – 100 g Tofu liefert nur 76 Kalorien. Darüber hinaus enthält es Kalzium, Magnesium, Eisen, Phosphor, Vitamine der B-Gruppe und Vitamin E. Interessant ist auch die Tatsache, dass Tofu gar kein Cholesterin enthält.
Somit ist Tofu eine gute, kalorienarme und gesunde Alternative zum Fleisch. Zusammen mit Salat, Pilzen und Tomaten bildet es eine leichte, aromatische, sättigende und nicht dick machende Mahlzeit.
Salat mit Tofu und Pfifferlingen
Zutaten:
- 1 kleiner Eisbergsalat
- 200 g Tofu natur (ohne Gentechnik, am besten in Bio-Qualität)
- 2 Tomaten
- 1/2 Gurke
- 2 Lauchzwiebeln
- 150 g Pfifferlinge
- 1 EL Leinöl
- 2 EL Olivenöl oder ein anderes Öl zum Braten
- 1 EL Essig (optional)
- 1 TL Sojasauce
- ½ TL Salz
- etwas Pfeffer, nach Geschmack
Zubereitung:
- Eisbergsalat waschen
- Pfifferlinge waschen und etwas kleiner schneiden
- Tofu in kleinere Würfel (ca. 2x2 cm) schneiden
- Gurke und Tomaten schälen, klein schneiden und mit dem Salat vermischen
- Tofu in 1 EL Olivenöl von beiden Seiten knusprig anbraten (ca. 3 Min. auf jeder Seite)
- Währenddessen die Lauchzwiebeln waschen und klein hacken;Zum Schluß zum heißen Tofu Lauchzwiebeln in die Pfanne geben und bei ausgeschalteter Pfanne oder ganz kleiner Hitze noch ca. 1 Minute zusammen mit Tofu unter Rühren weiter braten, damit sie ihre Schärfe verlieren. Sojasauce unterrühren und mit den Zutaten vermischen.
- Pfifferlinge in 1 EL Olivenöl zuerst bei höheren Temperatur stark anbraten, dann bei niedriger Temperatur im ausgetretenem Saft noch ein paar Minuten weiterschmoren (ca. 15 Minuten insgesamt. Pfifferlinge müssen gut durcherhitzt werden.)
- Alle Zutaten und Leinöl miteinander vermischen, salzen und und pfeffern. Wer mag, kann den Salat noch mit Essig würzen.Guten Appetit!