Süßkartoffelpfanne mit Kidneybohnen liefert viel pflanzliches Eiweiß und viele Vitamine und Nährstoffe.
Süßkartoffel ist ein sehr gesundes und vitaminreiches Gemüse, dabei macht sie sehr satt und schmeckt richtig lecker.
Sie enthält reichlich Beta-Carotin (Vorstufe von Vitamin A), fast so viel wie Karotten. Nur 100 g Süßkartoffel deckt sogar den Tagesbedarf an Beta-Carotin.
Beta-Carotin wird im Körper in Vitamin A umgewandelt.
Dieses Vitamin stärkt die Abwehrkräfte und schützt die Zellen vor Oxidation. Vit. A ist wichtig für den Aufbau einer gesunden Haut und stärkt die Sehkraft.
Süßkartoffel enthält auch Vitamine der B-Gruppe, außerdem Vit. C und E. Vitamin E ist neben den Vitaminen C und A ein mächtiges Antioxidans und schützt die Zellen vor vorzeitiger Alterung.
Die süße Knolle liefert darüber hinaus viel Kalium, Magnesium und Kalzium. Und obwohl sie süß schmeckt, kann sie auch von Diabetikern ohne Bedenken gegessen werden, da sie den Blutzucker nicht erhöht.
Süßkartoffel unterstützt uns beim Abnehmen, da sie uns bei wenig Kalorien ein lang anhaltendes Sättigungsgefühl gibt.
Die Süßkartoffelpfanne mit Kidneybohnen ist ein farbenfrohes Gericht, das nicht nur den Gaumen, sondern auch das Auge erfreut. Dabei lässt sie sich schnell zubereiten und ist wirklich total einfach in der Zubereitung. Man braucht fast keine Kochkenntnisse, um diese tolle Speise zu kochen. Sie gelingt fast von selbst.
Mit einem Klecks saurer Sahne schmeckt sie so richtig frisch und lecker und macht dabei für Stunden satt. Dabei enthält sie nicht mal 500 Kalorien.
SÜßKARTOFFELPFANNE MIT KIDNEYBOHNEN
SÜßKARTOFFELPFANNE MIT KIDNEYBOHNEN
Zutaten:
- 200 g Süßkartoffel
- 100 g Zuckererbsen
- 1 Paprika
- 100 g Kidneybohnen
- 1 EL Olivenöl oder ein anderes Öl zum Braten
- 1 EL saure Sahne
- 1,5 TL Salz
- 1 Prise gemahlener Koriander
- 1 Prise Kreuzkümmel
- frische Petersilie
- 1-2 Salatblätter
Zubereitung:
- Süßkartoffel schälen, klein schneiden und in ca 0,5 Wasser mit einem 1/2 TL Salz gar kochen, danach abgießen.
- Paprika und Zuckererbsen waschen und klein schneiden. Zuckererbsen in ca. 0,5 cm große Stücke, Paprika kann man in etwas größere Stücke schneiden (ca. 1 cm).
- 1 EL Öl in einer mittleren Pfanne erhitzen und das Gemüse unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze in 10 Minuten braten, zum Schluss salzen und mit dem Koriander und dem Kreuzkümmel würzen, gut umrühren.
- Süßkartoffeln und abgetropfte Kidneybohnen zugeben.
- Petersilie und Salatblätter waschen, klein schneiden und unterheben.
- Mit saurer Sahne servieren.